Родился 11 декабря 1918 года в деревне Юрьево ныне Катангского района Иркутской области, в семье рабочего.
С 1929 года жил в Новосибирске. Окончил 7 классов и школу ФЗУ.
Работал токарем в железнодорожном депо станции Новосибирск, а затем на заводе им. Чкалова. В октябре 1936 года закончил обучение по 1-й ступени подготовки планеристов, в ноябре – по 2-й ступени. Окончил летную школу Осоавиахима в Ульяновске в 1938 году, затем работал летчиком-инструктором Новосибирского аэроклуба.
В 1936–1938 годах проходил срочную службу в Красной Армии.
В сентябре 1941 года призван в ряды Красной Армии. Боевая биография началась в сражении под Москвой зимой 1941 года. Выполняя приказ срочно доставить пакет командования в одно из соединений на По-2, был атакован двумя «мессерами».
Самолет загорелся и стал падать. Летали без парашютов. Вместе со штурманом прыгнул с высоты 40 метров на лес.
Воевал на Западном, Воронежском, 1-м и 2-м Украинских фронтах. Член ВКП(б)/КПСС с 1942 года.
Летом 1943 года, уже в составе 516-го истребительного авиаполка (позднее ставшего 153-м ГвИАП), на истребителе Як-1 принял участие в Курской битве. Там полк входил в состав 203-й авиационной дивизии.
Затем, когда дивизия стала 12-й гвардейской, действовал на 2-м Украинском фронте. Летом 1944 года участвовал во Львовско-Сандомирской операции. После этого полк был переброшен на 1-й Украинский фронт. В 1945 годах участвовал в боях под Кросно, Кельцами, Ченстохов, Бреслау, Ратибором, на Дрезденском и Берлинском направлениях.
К маю 1945 года командир эскадрильи 153-го гвардейского истребительного авиационного полка (12-я гвардейская истребительная авиационная дивизия, 1-й гвардейский штурмовой авиационный корпус, 2-я воздушная армия, 1-й Украинский фронт) гвардии капитан В.В. Харчистов совершил 249 успешных боевых вылетов на сопровождение штурмовиков.
Провел 50 воздушных боев, сбил 22 самолета противника (10 лично и 12 в группе).
27 июня 1945 года за мужество и воинскую доблесть, проявленные в боях с врагами, В.В. Харчистов удостоен звания Героя Советского Союза.
Всего за годы войны выполнил 368 боевых вылетов (в том числе 118 на бомбометание и на связь – на У-2), налет более 272 часов. За полтора года авиационная эскадрилья, которой командовал Харчистов, уничтожила 56 вражеских самолета.
С 1946 года гвардии майор В. В. Харчистов – в запасе. С июня 1947 года работал летчиком-испытателем на авиационном заводе № 153 в Новосибирске. С 1951 года был заведующим летной частью Новосибирского аэроклуба. В 70-е годы работал инженером в СибНИА. Являлся депутатом городского Совета Новосибирска.
Награжден орденами Ленина, Красного Знамени (дважды), Александра Невского, Отечественной войны 1-й степени, медалями.
Скончался В.В. Харчистов 14 января 1982 года. Похоронен в Новосибирске.
На доме по ул. Крылова, 53, в честь Героя Советского Союза Харчистова Виктора Владимировича установлена мемориальная доска. Его имя увековечено на Аллее Героев у Монумента Славы в Новосибирске. Портрет Виктора Владимировича Харчистова помещен на стенде в честь Героев Советского Союза в Первомайском сквере (Центральный район Новосибирска) [179, 349, 438, 481, 734, 743, 926, 1137].